MAT-BILDER: På allmän uppmaning

Här är bilder på mat i Japan

Det har inkommit uppmaning om att publicera fler bilder på mat. Sagt och gjort:

Vanlig syn utanför japanska restauranger: maträtter i plast. Jag går inte riktigt igång på det.

Noriko och Noah vid en traditionell japansk lunch med bento-fisk. Mycket gott.

Space bread. Rymdbröd alltså. Finns att köpa på framtidsmuseet i Tokyo.

Inte det minsta japanskt: här ballade jag ur och beställde biff med löksås. Men bärsen är blaskigt japansk.

Finns i mängder: japanska bakverk. Mmmm...

Delikatess (inte i plast) utanför traditionell japanskt tehus i Kyoto.

Japansk middag bestående av fisk (kan vara bento igen) och ris. Det var aningen torrt för min smak och inte den delikatess jag hoppats på.

Middagsmacka. Inget att kommentera egentligen.

Höjdpunkten: bättre blir det inte – sushifrukost på gigantiska Tsukiji Fish Market klockan 7 på morgonen. Sushin ligger upplagd på bladet till höger. Turistpris dock: 200 SEK. Men det var det värt.

TSUKIJI: Himmelrike för sushiälskare

Världens färskaste sushi

05.30, TSUKIJI FISH MARKET, TOKYO. Jag tar det första tåget som går ner till kajen i centrala Tokyo, där den gigantiska fisk-, kött och grönsaksmarknaden Tsukiji ligger. Allt i ett: hamn, logistikcentrum, auktionshall, grossister, detaljister, frystransporthub – och, förstås, världens kanske färskaste sushifrukost. Det är ett fantastiskt nöje att vandra omkring därinne mellan borden med tonfisk, räkor, musslor, rom, bläckfisk, ål, bento, män och kvinnor som rensar, skär, filéear, säljer, köper, förhandlar, läser tidningen, tar en cigg och, mitt i alltihop, små truckar som far omkring i vansinnig fart med frusna tonfiskar på flaket som man får se upp för. Jag faschineras alltid av marknadsplatser eftersom så mycket händer på en gång. Det krävs en ofantlig logistikoperation att hantera så mycket som 2000 kubikmeter (!) marina produkter – varje dag. I sitt slag påstås Tsukiji vara den största marknaden i världen.

Detta var dagens huvudattraktion och eftersom den krävde tidig uppgång så är jag lite trött nu. Har sett och gjort lite annat också – inklusive köpt biljett med supersnabbtåget shinkansen till Kyoto imorgon – men det orkar jag inte skriva om.

Har däremot skrivit en text om Tsukiji som härmed är till salu (inklusive ett stort gäng bilder). Ingressen är den här:

TOKYO. Sushi-fans som har nyfikenheten kvar att vilja veta varifrån allt kommer har ett himmelrike i den gigantiska fiskmarknaden Tsukiji mitt i Tokyo. Här finns allt på en gång – den färska fångsten som auktioneras ut, grossistledet, exporten, detaljhandeln. Och, förstås, sushin.

MAT: Drängmätt på gratiskäk

Jösses Amalia: är man mätt eller är man mätt? Jag gick ner till restaurangen i den marmorglansiga foajén för att se om det skulle gå att få sig en kvällsmacka. En japansk tjej står och hälsar i entrén och frågar efter rumsnumret som jag ger henne. Hon typ: "Jaså är det du". Jag får ett bord och hon säger att det är självbetjäning där borta vid buffén och att allt är gratis, eftersom jag ju inte hamnat här av egen fri vilja.

Går bort och hittar en salladsbuffé. Där finns kall korv-sallad, pasta, ett krus senap, dressingar, tilltugg, bönor, grönsaker och mycket annat. Det fortsätter strax bredvid med kärl med varm och kryddig potatissallad, vad som ser ut som olika indiska kött- och kycklingrätter och ris. Så plötsligt, där bakom, uppenbarar sig ett helt rum med mat: flera kärl med stuvningar, grytor, röror, en kock som står och serverar ägghalvor och friterad kyckling (konstig kombination), på andra sidan ännu en kock som jag inte vet vad han gör och fler tunnor med mat. Någon kommer med ett fat sushi nånstansifrån.

Vid det laget är man i panic mode. Det är då man upptäcker dessertavdelningen. Där står ett bord med tiotalet tårtor, chokladfontän, bryléer, patéer, småkakor, tre sorters glass, ett fruktbord med annanas, drakfrukt, melon och annat som jag inte vet vad det är, olika små bakelser, strössel, vit och svart choklad.

Jag tror jag går och hämtar gratistallrikar fem gånger och måste absolut ha gått upp femton kilo på kuppen. Nu sova, för det blir en tidig morgon om jag ska hinna med den här nya flygtiden.

BRA TV: Sjön suger med Ulveson och Jähkel

Här lagar skådisarna mat ute
i skärgårn – med snaps till
Det här är ett av mina favoritprogram på söndagar just nu: Matprogrammet Sjön suger med Lennart Jähkel och Johan Ulveson, där de är ute på en ö i skärgårn bland sjöbodar, snaps, bastu och den gamla gistna Petterssonbåten Sola och lagar mat. De svär, snapsar, struntar i recepten och står i. De bjuder också in en gäst varje gång, idag var det komikern André Wickström, han den där finlandssvensken, som de ska försöka imponera på med sina kulinariska färdigheter. Det går väl sådär. Otroligt vacker är det i alla fall i skärgårn såklart – en härlig flykt från novembermörkret. Får inte missas.

• Missat det på tv: Se alla avsnitten på nätet!
  
• Länk till programmets hemsida
• Läs mina tidigare inlägg om skärgård
  

MAT: En liten bit av Paris – på Kungsholmen

En aning pariserkänsla hittar man hos Wijnjas Grosshandel på Kungsholmen där jag var i förmiddags.

Stället ligger på Bergsgatan och är egentligen just en grosshandel som importerar delikatesser som finostar typ Roquefort, oliver, färskpasta, vinäger och allehanda annan smaskens. Priserna är låga och stället är inrymt i ett lite småfuktigt och rätt litet garage med en gaffeltruck att beskåda utanför. Det är kul att bara gå runt där inne. Jag passade på att bunkra lite specialbalsamvinäger, pasta och ostar. De har tydligen en särskild ostkällare på Scheelegatan också, och man kan även beställa vinprovning.

När man ändå är i krokarna kan man lika gärna gå förbi den thai-kinesiska stormarknaden (bilden) vid hörnet Polhemsgatan/Fleminggatan och få sig en dust av Asien också. Därinne säljs det till stor kinesiskt pynt, men det finns även saker som soya, nudlar och annat som är bra att ha till en thailändsk middag tillexempel.

Nu när det är sagt och gjort ska jag gå en långpromenad i den fantastiska höstsolen och äta en billig lunch nånstans. Har en del pyssel här hemma – framför allt reseplanering – men det får vänta lite. Det är ju ändå fredag. Och sol.

MAT: Svampfest!

Hämta middagen i skogen

Så fixar du din kantarellfest ikväll

Här är tre kantarellrecept jag provat och härmed rekommenderar. De bygger på recept jag hittat på Tasteline, men i vanlig ordning har jag gjort om dem en del (delvis ett resultat av att jag aldrig lyckas ha alla nödvändiga ingredienser hemma samtidigt).

Kantarell- & korvgryta med spagetti

• Det här behöver du (2-3 port):
• Ett knippe kantareller
• Tre korvar, typ chorizo
• En rejäl näve spagetti
• Timjan & persilja
• Parmesan
• Mager matgrädde eller dito creme fraiche

1. Släng pastan i kastrullen, brassa på med salt och värme.

2. Fräs upp kantarellerna i en klick smör/olja.

3. Skär korven i bitar, ca 2 cm. I med alltihop i stekpannan.

4. När korven och svampen fått färg, häll i creme fraiche (alt mager matgrädde)

5. Salta, peppra och hysta i en ordentlig knippe hackad timjan.

6. När det bubblat på svag värme 5-10 min och spagettin är klar, lägg upp på tallrik ihop med pastan. Dutta på lite hackad persilja och riven parmesan. Ett par minitomater kanske. Klart!

Fläskfest med kantareller

Det här behöver du (2-3 port):

• En packe fläskgrytbitar
• Ett knippe kantareller
• Broccoli, ca fem-sex stadiga bitar (går bra med fryst)
• Timjan
• Creme fraiche
• Salt, peppar (gärna "orange pepper") och en halv lime

1. Fräs på fläsket (går med kyckling eller nöt också för den delen) i en wok eller stekpanna.

2. Koka upp broccolin i hyfsat rejält saltat vatten.

3. Rör ner svampen och fräs på ytterligare tills den får färg.

4. I med creme fraiche, samt peppra, salta och krama i limen. Rör lite lätt.

5. Se till att broccolin inte kokar mjuk. När den är klar, servera.

Kantarell á la solo

Klassikern: ta kantarellerna och fräs upp som de är i en stekpanna. Gott på mackan, till köttbullar, pasta eller vad som helst. Glöm inte att ta en pilsner till.

MAT: Svampfest i Sörmland

Svampfest, svampfest hela dan

Vi hittade en hyfsat rejäl samling kantareller, säkert ett 30-40-tal, under en lördagstur med min gamla Chevrolet till Flen (se karta nedan) där det finns lagom fuktiga marker blandat med ruttna stubbar och barrträd. Skörden blev bättre än den förra helgen avseende kantareller, fick ihop en hel bunke nu (bilden), men de gigantiska blomkålssvamparna vi hittade flera av då lyste helt med sin frånvaro nu. Den ska vara god att fritera har jag läst. Tror dock jag i alla fall lyckades identifiera en aspsopp där utanför Flen. Bra info finns för övrigt på Svampguiden.com.

En urbrunnen Saab 99 fann vi på i skogen också förresten. Spännande. Det låg en urdrucken flaska Fernet låg i den demolerade kupén. Också: det visar sig att GB Glace har en glassfabrik i Flen (se bilden nedan), adress Storgatan 11, telefon 0157-19600.

Och glassfabrikören tänkte för sig själv: Låt oss bygga en riktigt festlig glassfabrik. Här i Flen. Sagt och gjort.

Jag vet ännu inte vad jag ska göra med alla mina kantareller, några förslag någon? De räcker till två grejor, så jag är inne på dels en kantarellpaj, dels en sorts stuvning med kött. Sedan vill man ju steka på några rakt av i pannan också, det är svårslaget. Har hittat en del recept som verkar bra på Tasteline.

Här hittade vi svamp

View Svampmarker i Sörmland in a larger map

UTFLYKT: Satsa på svampfest!

Bra tips: har du en helg utan planer - satsa på svampskogen. Lagom med värme och regn har gett kanonförutsättningar för de små svampliven. En koll under trekvart i skogarna i norra Östergötland och södra Sörmland gav en pappkasse full med olika kantareller och något som tydligen kallas blomkålssvamp, en delikatess man kan plocka i klasar. Den finns på bild på SvD:s svampblogg. Själv har jag haft en stilla kantarellfest här hemma.

• Koll på svamparna: Svampguiden.com.

VÄDER: Sommaren gör slutspurt till kräftskivan

Det är sol på Stockholmskartan närmaste dagarna, så jag har gott hopp om att det kan bli mer bad. Kanske redan idag. Idag är annars uppdraget att få tag på ätliga kräftor illa kvickt. Ska ge mig ut och surfa rätt på en kräftbutik. Hej.

• Tasteline: Allt inför kräftskivan

Tapet - som att välja resa

Stiliserad djungel, kockett svartvitt eller mustigt rött – det är frågan.

Håller på att välja tapet till mitt kök, om det nu ska vara tapet alls där. De här tre är hemma på prov. Lite Bangkok över det på nåt vis.

När detta värv är klart är tanken att jag ska börja fundera på min vintersemester, ligger efter i planeringen där.

Här är Sverges mest idylliska restaurang

Vid restaurang Sjökanten, Hasselö, Tjust skärgård, sitter du och äter mitt i det gröna bland oljefat, sjöbodar och värsta Saltkråkankulisserna.

HASSELÖ/SLADÖ. Har tillbringat dagen på Hasselö, där jag hängde en hel del som barn när vi hade båt i Västervik. Det är så vackert här att man blir gråtfärdig. Flakmoppar och någon enstaka fyrhjulig mc enda transportmedlen. Plus cykel. Man angör bryggan på Hasselö där det finns en liten badstrand, kiosk och, numera, cykeluthyrning (se bild nedan till vänster), en mindre krog och it-stuga. På min tid fanns bara strand, dass och kiosken, där de sålde Hasselömackor (knäckebröd och rökt strömming tror jag det var).

Sen tar man landsvägen i sydostlig riktning mot Sladö. Strax innan man kommer dit ligger Sjökanten där, en skylt står vid vägen. Fast själva restaurangen ser man inte, bara en lada. Jag tittar noga, cyklar ner, sen upp igen och tror jag kommit fel. Tar en titt till och får syn på en karl (han på moppen här ovanför).
"Den där restaurangen, var är den?"
"Det är den här vägen ner", säger han och pekar nedåt vattnet. Därnere finns ett mindre uthus, ett par sjöbodar och några bord i gröngräset. Det är restaurangen. Jag äter rökt lax (se foto nedan).

Kvinnan som serverar berättar att restaurangen funnits i fyra år och att den drivs av de som bor på den närmaste gården. Man går/cyklar genom deras trädgård för att komma dit.
"Det har vuxit, vi började med att bara servera luncher", säger hon och anger mellan raderna en allmän upptrappning av turismen på Hasselö (vandrarhemmet är också nyöppnat, där har jag för mig det låg en samlingsgård tidigare). Man hoppas att det inte blir alltför exploaterat, den här nivån känns lagom.

Vidare ut mot Sladö. Landsvägen vindlar sig fram genom grönskan och passerar några gårdar med namn som Agnesgården, Skeppargården och Isaksgården (se foto nedan). Där har de legat i säkert femhundra år, på den tiden då handelsflottan angjorde Sladö och Hasselö (en liten å skiljer de två öarna från varann) på sin väg till och från Västervik. Bortom den sista gården, Isaksgården, tar en vidsträckt kohage vid. Därute, vid spetsen på hagen, når man Sladö udde. Därutanför finns bara havet. Hittar en sten formad som en liggfotölj. Jag sätter mig där och lyssnar på klucket från vågorna någa meter bort. Somnar nästan.

Nu passerar vi precis Spårösund med fartyget, Freden, på väg in mot Västervik. Det var här jag badade i förmiddags (se tidigare inlägg).

Övervägde ett tag at t stanna övernatt på vandrarhemmet på Hasselö, det når man genom att gå trehundra meter norrut på Hasselö sett från bryggan. Två saker avgjorde mot det: vädret försämras, just nu börjar det regna. Jag har inte lust med en regnnatt till på en skärgårdsö. Sen dräller det av tyskar och andra turister, men särskilt tyskar, och jag känner mig inte på humör att umgås med dem. En dagstur var precis lagom.

• Karta: Hasselö och Sladö

• Så tar du dig hit: Båtar avgår från Skeppsbron i Västervik enligt tidtabell. Fråga efter den i turistbyrån i Västervik, där de också har nummer till vandrarhem och andra bomöjligheter. Turistbyrån ligger i det gamla vita badhuset vid bron, nära slottsruinen.

Tjust yttre skärgård. Kolla öarna här eller googla på Tjust.